Профилактика иерсиниоза.
Роспотребнадзор информирует.
Иерсиниоз (кишечный иерсиниоз) острое инфекционное заболевание, возбудителем которого является бактерия Yersinia enterocolitica. Инкубационный период составляет 16 дней (преимущественно 23 дня). Механизм передачи фекально оральный, ведущий путь передачи пищевой.
Иерсиниоз далеко не новая инфекция, однако знают о ней немногие. Раньше считалось, что встречается оно довольно редко, пока ученые не поняли, что иерсиниоз часто маскируется под другие инфекции, и диагностика его затруднена. Это острое инфекционное заболевание, характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта, общей интоксикацией, нередко кожными проявлениями, поражением печени, селезенки, суставов и других органов и систем. Источником инфекции могут быть дикие и домашние животные, но чаще всего мыши. Они часто живут в овощехранилищах, где осеменяют овощи возбудителями болезни. Низкая температура и высокая влажность идеальные условия для размножения иерсинии, микроб выдерживает многократное замораживание и оттаивание, однако нагревание до 60C убивает их уже через полминуты. Иерсинии длительно выживают и размножаются в почве и воде, а также в различных продуктах питания в мясных и молочных продуктах, в кондитерских изделиях и на овощах и фруктах. В условиях благоприятной температуры (+4+6 C) на складах, в овощехранилищах и в холодильниках они активно размножаются.
Часто мы закупаемся овощами впрок и, руководствуясь логикой, помещаем их в холодильник, надеясь на длительное сохранение качества. Но в случае с иерсиниями, если пренебречь мытьем и сортировкой овощей, холодильник часто превращается во врага. Температура в холодильнике от + 4 до +8C не только не тормозит размножение иерсинии, а наоборот стимулирует его. Поэтому врачи часто называют иерсиниоз болезнь из холодильника.
Иерсиниоз часто маскируется под другие заболевания: скарлатина, ОРВИ, гепатит, кишечные инфекции, мононуклеоз, аллергии и т. д. Симптомы проявляются в течение 16 суток, среди них: подъем температуры, слабость, озноб, головные боли, першение в горле, мышечные и суставные боли, тошнота, диарея, боль в животе, сыпь, иногда покраснение кожи лица, шеи, кистей, стоп. Такими симптомами можно описать каждое третье заболевание, поэтому важно не заниматься самолечением, а своевременно обратиться к врачу. Распространяясь с током крови по всему организму, микроб поражает новые и новые органы, в некоторых иерсинии остаются надолго, тогда заболевание перетекает в хроническую форму.
Чтобы избежать заражения иерсиниозом достаточно соблюдать следующие меры профилактики:
в холодильник помещать только вымытые, отсортированные и неповрежденные овощи;
зелень, ягоды и овощи, которые идут в пищу сырыми, необходимо тщательно промывать под проточной водой, а затем ошпаривать кипятком;
салаты рекомендуется готовить на один раз и не хранить их в холодильнике;
разделочную доску и нож после резки сырых овощей рекомендуется тщательно вымыть и просушить;
иерсинии отлично себя чувствуют в мясе, поэтому хранить его лучше отдельно от других продуктов;
молоко ставить в холодильник только в закрытой упаковке;
каждый продукт должен иметь в холодильнике свое место, храниться в закрытом контейнере или пакете;
рекомендуется мыть холодильник не реже одного раза в месяц;
свежая капуста требует особого внимания. Перед нарезкой свежего салата необходимо снимать с кочана как минимум три верхних листа. Поэтому следует использовать только плотный кочан, тщательно промывая его под проточной водой.