"Возвращение к канонам": принятие стандарта русской кухни — важный шаг в индустрии питания.
Такое мнение в эфире радио "Спутник в Крыму" выразила мастер производственного обучения Романовского колледжа индустрии гостеприимства Антонина Ивашкова.
Напомним, ГОСТ на русскую кухню вступает в силу с 1 января 2027 года. В окончательный вариант первой редакции включили 132 блюда, но список будет обновляться и пополняться.
"Документ не содержит строгих правил, но в нем есть важные детали: требования к блюду, историческая справка и список ингредиентов. Рестораторы сами решают, сколько и чего добавлять, и могут дополнять блюда, не изменяя их основной состав".
Подробности – в видео.
Полная запись беседы на RUTUBE и в ВК.