Почему важно соблюдать рецептуру в заведениях
Ресторатор Эмиль Алеев рассказал о значении строгого следования рецептам и техническим картам при приготовлении блюд.
По его словам, даже опытные повара могут приготовить одно и то же блюдо совершенно по-разному, если не следовать установленным стандартам.
«Если, сказать так, один повар будет готовить шурпу с говядиной на своё усмотрение, другой на своё усмотрение, да, и десятерым скажите так, все приготовят по-своему, хотя каждый умеет готовить», — отметил он.
Алеев подчеркнул, что соблюдение точных пропорций и технологии приготовления позволяет добиться стабильного качества блюд и удовлетворенности гостей.
